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과목별 공략 비책

영양교사는 식단 작성, 식재료의 선정 및 검수, 위생·안전·작업 관리 및 검식, 식생활 지도, 정보 제공 및 영양상담, 조리실 종사자의 지도감독 및 그밖에 학교급식에 관한 업무를 총괄하는 학교 내 영양전문가이다.

영양교사가 되기 위해 준비해야 하는 전공영양학적 학문영역은 ① 영양교육 및 상담, ② 생애주기영양학, ③ 영양판정, ④ 식사요법, ⑤ 식품학, ⑥ 조리원리, ⑦ 단체급식, ⑧ 식품위생학 이며, 이 과목을 준비하면서 유의해서 볼 내용은 다음과 같다.

영양교육

영양교육의 개념 및 배경, 영양교육의 이론과 실시과정, 영양교육의 방법 및 매체제작, 대상별 영양교육, 영양상담의 이론 및 적용이 주요 Key Point이다. 세부 내용으로는 영양교육의 정의, 목적, 목표를 필두로 환경적 변화에 따른 영양교육의 필요성, 학교영양교육의 필요성, 영양교육 이론, 영양교육의 실시과정 및 교수-학습 과정안, 영양교육 방법의 유형, 교육 매체의 종류의 특성, 매체 제작 방법에 대해 학습하여야 하며, 아동/청소년/성인 영양교육을 계획하고 실행하고, 평가하는 대상별 영양교육에 관한 내용도 알아야 한다. 영양상담의 의의 및 상담 이론, 상담의 기술, 상담의 실시과정, 상담의 도구에 관한 내용 또한 영양교육의 영역에 해당하며 학생의 발달단계에 맞는 영양교육 과정을 알고, 영양교육 및 상담을 효과적으로 계획, 수행할 수 있도록 준비하는 것이 필요하다.

키포인트

· 영양교육의 개념 및 배경 · 영양교육의 이론과 실시과정
· 영양교육의 방법 및 매체제작 · 대상별 영양교육
· 영양상담의 이론 및 적용

생애주기영양학

생애주기영양학에서는 크게 영양소 및 모자/아동/청소년/성인/노인기의 영양 등 인간 전 생애의 발달단계에 맞는 영양관리를 위한 지식이 습득되어야 할 것이다. 구체적인 내용으로는 영양소의 종류와 급원, 영양소의 기능 및 영양 결핍증/과잉증, 에너지 대사와 균형 등 영양소 전반에 관한 개요를 알아야 할 것이며, 위에서 언급한 각 생애주기별 생리적 특성을 비롯하여 성장발달, 영양섭취기준, 식사지도, 영양관련 문제 등에 관하여 준비하는 것이 필요하다.

키포인트

· 영양소의 개요 · 모자영양
· 아동 및 청소년기 영양 · 성인 및 노인기 영양

영양판정

영양판정 과목에서는 식사평가, 신체계측, 영양상태를 조사 및 임상상태를 확인하며 영양판정을 어떻게 활용하는지에 까지로 구성되어 있다. 구체적으로 식이조사 방법, 1인 1회 분량의 목측량 추정, 식사평가, 성장 및 신체구성성분의 측정, 신체계측치의 평가, 생화학적 영양상태 확인 및 검사, 임상력이나 식사력 확인을 통한 신체진단, 영양불량에 관한 징후와 증상, 영양불량의 분류, 영양판정의 체계, 만성 퇴행성질환자의 영양상태 및 판정기준치, 생애주기별 영양상태의 판정에 관한 내용을 숙지하여야 한다.

키포인트

· 식사평가 및 신체계측 · 생화학적 및 임상조사
· 영양판정의 활용

식사요법

식사요법에서는 식품교환법과 식단작성, 병인식, 각 질환별 원인 및 증상과 진단법, 대사변화, 식사요법을 기준으로 학습하여야 한다. 소화기계 질환 뿐 아니라, 식사성 알레르기, 당뇨병, 심순환기계, 신장질환자의 원인 및 증상과 진단법, 대사의 변화, 식사요법에 대해 숙지하여야 할 것이다. 또한 현대적 식습관 변화 또는 무리한 다이어트로 인해 발생하고 있는 비만과 저체중 문제는 자주 출제되는 부분이므로 사회적 이슈와 연결지어 학습이 필요할 것이다. 비만과 저체중의 원인 및 종류, 증상과 진단, 식사요법, 그리고 성장기 청소년에게 자주 발생하는 빈혈에 관한 내용에 관해서도 철저하게 준비하는 것이 좋다.

키포인트

· 식사요법 개요, 사회기계 질환 및 식사성 알레르기의 식사요법 · 당뇨병, 심순환기계 질환 및 신장질환의 식사요법
· 비만, 저체중 및 빈혈의 식사요법

식품학

식품학에서는 각 영양소별 특징을 잘 알아야 한다. 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 효소, 수분의 분류와 구조, 일반적 성질, 식품에서의 기능 및 특성에서부터 식품군의 저장 중 변화과정에 대해 학습하여야 하며, 색소나 향미성분, 독성성분의 분류 및 구조, 일반적 성질, 식품에서의 기능 및 특성과 저장 중 변화에 관하여도 준비를 하여야 한다.

키포인트

· 탄수화물, 지질, 단백질 · 비타민, 무기질, 효소, 수분
· 색소, 향미성분, 독성성분

조리원리

조리원리 과목에서는 조리의 원리 및 조리법을 학습하여야 한다. 곡류, 서류, 두류, 육류, 어패류, 난류, 우유, 유제품, 과일류, 채소류, 해조류, 버섯류, 당류, 유지류, 조미료, 향신료로 구분하고 있으며, 각 식품군별 조리의 원리 및 조리법에 대해 숙지하여야 할 것이다.

단체급식

단체급식에서는 급식에 직접적인 영양, 작업관리 뿐 아니라 구매나 식품저장에 대한 관리, 위생과 안전, 시설 및 설비 관리, 나아가서 인적자원의 관리까지도 포함하고 있는 영역이다. 구체적으로 식단관리, 대량조리방법, 배식관리, 작업일정 관리, 생산성 관리를 기본으로 식품 구매, 원가 관리, 구매 및 저장, 재고 관리를 포함한다. 또한 급식소의 위생관리, 안전관리, 시설이나 설비의 관리, 대량조리기기 및 집기류 관리에 관한 내용도 학습하여야 할 것이다. 인적자원관리는 학교급식법을 토대로 하고 있으며, 급식 관련 인력에 대한 리더십을 발휘하고 동기를 부여하며, 직무만족도를 상승시키기 위한 방법 연구 및 교육훈련, 의사소통까지도 포함하고 있으므로 이 내용들을 학습하여야 한다.

키포인트

· 영양 및 작업관리 · 구매 및 저장관리
· 위생, 안전 및 시설, 설비 관리 · 인적자원관리

식품위생학

식품에 관한 위생은 식품 그 자체의 위생 뿐 아니라 식품 관련 전염병(감염병), 학교급식에서의 HACCP 적용까지 다루고 있다. 구체적으로 미생물의 종류와 특성, 식품의 오염지표군, 식품의 부패와 초기부패 판정에 관한 내용을 알아야 하며, 성장기 어린이에게 단체급식을 통해 영양을 공급하는 학교라는 특성상 식중독 관리에 관한 내용 또한 중요하게 학습하여야 한다. 이 과목에서는 식중독의 원인 및 증상과 예방법, 세균 및 곰팡이 뿐 아니라, 최근 이슈가 되고 있는 식품첨가물의 규격 및 기준에 대해서도 잘 알아야 할 것이다. 경구전염병 및 인수공통감염병의 원인 및 증상, 예방 및 대처법, 기생충 질환의 원인 및 증상과 예방, 위생동물의 피해와 이를 예방하는 방법을 학습하여야 한다. 그리고 마지막으로 HACCP의 기본원칙에서부터 적용순서, 지원프로그램, 학교에서의 적용 사례까지 학습한다면 광범위한 전공영양학을 포괄적으로 준비하는게 될 것이다.

키포인트

· 식품과 미생물 · 식중독 및 곰팡이 독소, 식품첨가물
· 식품과 전염병 및 기생충, 위생동물 · 위해요소 중점관리제도(HACCP)

영양교사는 성장기 학생들의 영양문제가 심각하게 대두되고 있는 비만, 저체중, 아침결식, 편식, 편의식품 섭취로 인한 영양불균형, 콜레스테롤 혈증, 당뇨 등에 관하여 학생들에게 급식과 연계된 식생활교육 차원의 영양교육과 건전한 식습관 및 간단한 음식 만들기 등을 교육하여야 한다. 그리고 학생 및 학부모 대상 영양상담과 교실순회를 통한 식사 예절교육과 게시판, 인터넷, 방송을 통한 교육과 학교와 가정이 연계된 식생활 지도와 학교급식교육의 효과를 극대화시켜 학생 평생 건강에 기여하고, 영양이 균형 잡힌 식단을 작성하여 초·중·고등학생이 영양이 균형 잡힌 식사를 할 수 있게 해야 한다. 이것은 건전한 인성과 교직사명감, 윤리의식의 기본 아래 영양관리에 관한 전문지식의 습득을 통해 가능할 것이다.

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